Superdrinks: Açaì Milkshake con Taiao e Damien Burgess

Dopo il successo dei nostri Mocktail e dell’Iced Coffee Club, abbiamo deciso di aprire le porte di un nuovo mondo, sempre a base di caffè: quello dei Superdrinks. 

In collaborazione con Damian Burgess, co-fondatore di Taiao, nuovo brand di preparati per bevande vegani e gluten-free, abbiamo definito una serie di ricette da replicare a casa, ricche di gusto, in cui il caffè incontra ingredienti funzionali e superfood che fanno bene al corpo e all’anima.

Abbiamo iniziato pensando a un classico healthy per eccellenza: le açaì bowl. Nate sulle spiagge brasiliane, diffuse in tutto il mondo attraverso la cultura del benessere, queste ciotole con frutta e yogurt sono diventate uno dei simboli di un approccio al cibo che mette insieme piacere e salute. 

Il nostro “Açaì Milkshake” nasce da una domanda semplice: cosa succede se si prende quella stessa esperienza e la si trasforma in qualcosa da bere, aggiungendo un elemento che in una bowl non trovereste mai (…ovvero il caffè)? La risposta è questo drink: cremoso, freddo, stratificato, con un doppio espresso preparato al momento, frutti di bosco e granola.

L’açaì: perché lo chiamano superfood

Il termine superfood a volte è usato impropriamente. Nel caso dell’açaì, però, la reputazione è costruita su basi solide. Le bacche di açaì, piccole, viola scuro, originarie delle foreste pluviali amazzoniche dove crescono sulle palme di Euterpe oleracea, contengono una delle concentrazioni più alte di antiossidanti tra tutti i frutti conosciuti. I responsabili principali sono gli antociani, gli stessi pigmenti che danno ai frutti di bosco il loro colore intenso e che svolgono un ruolo importante nella protezione cellulare contro lo stress ossidativo.

Ma la composizione nutrizionale dell’açaì va oltre gli antiossidanti. È un frutto ricco di grassi insaturi, oltre che di fibre, ferro, calcio e una quantità di micronutrienti che lo rendono uno degli ingredienti più interessanti della cucina funzionale contemporanea. A differenza di molti altri frutti tropicali, ha un contenuto di zuccheri relativamente basso, il che significa che la sua dolcezza è sottile e si abbina bene a preparazioni dove non si vuole che la componente zuccherina domini tutto il resto.

In forma di polvere, come quella di Taiao utilizzata in questa ricetta, l’açaì conserva queste proprietà e diventa un ingrediente versatile, facile da integrare in frullati, drink stratificati e preparazioni fredde. La polvere si scioglie con acqua tiepida e restituisce quel colore viola intenso che è già, visivamente, una promessa di quello che verrà.

Il caffè che fa la differenza

In una ricetta come questa, dove ogni ingrediente porta con sé un carattere preciso, la scelta del caffè non è un dettaglio secondario. L’açaì ha un profilo aromatico naturalmente orientato verso i frutti rossi, il mirtillo, la ciliegia, con una leggera nota terrosa di sottofondo che ricorda il cioccolato fondente. Il milkshake alla vaniglia porta dolcezza e cremosità. I frutti di bosco aggiungono acidità fresca. In questo contesto, un espresso con note di frutti rossi o di frutta a bacca – tipo un monorigine etiope, o una miscela che ne contenga – si integra nel drink in modo naturale, come se fosse stato pensato per stare lì fin dall’inizio.

Un espresso dal profilo più tostato e amaro, al contrario, tenderebbe a spezzare l’armonia della preparazione, emergendo in modo scomposto invece di dialogare con gli altri ingredienti. Questione di affinità: ogni caffè ha il suo contesto ideale, e questo drink ha un’identità aromatica abbastanza definita da guidare la scelta in modo preciso.

La ricetta

1. Versare dei cubetti di ghiaccio in un bicchiere alto.

2. In un frullatore, mixare del gelato alla vaniglia con un po’ di latte freddo fino a ottenere un milkshake

3. Versare il composto nel bicchiere

4. In una ciotolina separata, sciogliere bene, aiutandosi con un cucchiaino, la polvere di açaì Taiao con un po’ di acqua tiepida, per poi versarla nel bicchiere 

5. Erogare un doppio espresso con la propria macchina Gaggia e versarlo delicatamente nel bicchiere

6. Completare con frutti di bosco a piacere e una manciata di granola. 

7. Servire con un cucchiaino dal manico lungo, utile sia per mescolare, che per gustare i topping!