Le ricette di Marco Bianchi

Marco Bianchi, divulgatore scientifico e food mentor, ci ha accolti nel suo mondo con l’entusiasmo che lo contraddistingue. Dopo aver varcato i cancelli del suo “Al Torrazzo”, meraviglioso home restaurant sulle colline piacentine, siamo entrati in una realtà unica, immersa nella natura, fatta di amore per il cibo, per gli animali, l’ambiente, e la vita.

Per Marco, il caffè è da sempre un amico e un fedele compagno, l’“energia vitale”  – come l’ha definito lui – del risveglio, e da gustare in diversi momenti della giornata, anche prima di andare a dormire. Gli abbiamo chiesto, quindi, di lasciarsi ispirare da questo ingrediente che è per lui così speciale, e di creare due ricette che potessero rappresentarlo. 

Circondato dal verde, osservato dai suoi animali, Marco ha cucinato per noi nel suo truck di lamiera un profumatissimo risotto al caffè e ha preparato un’imperdibile crema di ricotta al caffè. Qui sotto trovate ingredienti e procedimenti, per replicarle anche a casa. 

La prima ricetta è un classico italiano, con un twist inaspettato. Fidatevi, ne varrà la pena! 

Risotto al caffè 

Ingredienti 

• 300 gr di riso Carnaroli
• 1.5 l di brodo di verdure 
• 1 scalogno
• 1 tazza di caffè ristretto
• 1 C di caffè macinato
• 220 gr di Gorgonzola 
• 80 g di Pecorino romano 

Ricetta

1. Preparare un brodo vegetale in una pentola capiente, con le verdure che si preferiscono, sale a piacere, e almeno 1,5 litri di acqua. 
2. Nel frattempo, tagliare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una pentola dai bordi alti, con dell’olio extravergine di alta qualità.
3. Versare tutto il riso nella pentola e farlo tostare per qualche minuto. 
4. Una volta tostato, aggiungere un mestolo di brodo e mescolare per combinare i sapori. Quando il primo mestolo di brodo sarà evaporato, procedere versandone altri, uno alla volta, per cuocere il riso. Potrebbero essere necessari 15-20 minuti, a seconda del tipo di riso che si è deciso di utilizzare.
5. Una volta pronto, aggiungere la tazzina di caffè ristretto e mescolare. 
6. Ora, aggiungere il Gorgonzola e il Pecorino grattuggiato, mescolando bene per far sciogliere i formaggi e ottenere una consistenza cremosa. 
7. Servire il risotto ben caldo, guarnendo ogni piatto con una spolverata di caffè macinato di alta qualità. 

La seconda ricetta è un dolce così semplice da preparare ma così buono, che potrete riproporla facilmente ogni volta che vorrete! 

Crema di ricotta al caffè

Ingredienti

• 500 g di ricotta
• 1 bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di miele o zucchero semolato o a velo (per la ricotta)
• 2 cucchiai di zucchero (per la crema al caffè)
• 2 tazzine di caffè
• 1 cucchiaio di caffè macinato di alta qualità 

Procedimento

1. Incidere la bacca di vaniglia ed estrarne i semi. 
2. Aggiungerla alla ricotta e al miele (o allo zucchero). Amalgamare energicamente. 
3. Preparare la crema al caffè unendo 2 tazzine di caffè con 2 cucchiaini di zucchero, sbattendo a mano con una frusta oppure con le fruste elettriche.
4. Combinare la crema al caffè e la ricotta zuccherata. 
5. Servire in ciotoline e guarnire con una spolverata di caffè macinato di alta qualità